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Parmigiano
Reggiano
Il perchè di un prodotto genuino
Le possibili reazioni avverse al cibo connesse al consumo di prodotti
lattiero-caseari sono legate esclusivamente a due fattori:
Il lattosio è uno dei principali allergeni del latte: uno zucchero del latte che a causa dell’assenza di un enzima nell’apparato digerente causa in parte della popolazione problemi quando appunto si mangiano cibi che contengono lattosio.
Nel caso del Parmigiano il problema lattosio NON ESISTE: la produzione di Parmigiano – Reggiano, viene trasformato completamente in acido lattico ad opera dei fermenti usati. Pertanto, nel formaggio Parmigiano – Reggiano stagionato il lattosio non è presente
Grazie alla cottura ad elevate temperature ed alla successiva stagionatura queste sostanze subiscono profonde modificazioni che eliminano il rischio delle suddette allergie: infatti nel processo di lavorazione viene stimolata la proteolisi delle proteine del latte. In pratica le proteine vengono scomposte nei loro elementi fondamentali – gli amminoacidi – facendo si che queste proteine siano digeribilissimi per tutti, anche chi invece normalmente si sente male con un sorso di latte.
La cottura a temperatura elevata è anche un importante sigillo di garanzia in quanto elimina tutti i possibili germi e batteri dannosi alla salute dell’uomo.
Grazie alla cottura ad elevate temperature ed alla successiva stagionatura queste sostanze subiscono profonde modificazioni che eliminano il rischio delle suddette allergie: infatti nel processo di lavorazione viene stimolata la proteolisi delle proteine del latte. In pratica le proteine vengono scomposte nei loro elementi fondamentali – gli amminoacidi – facendo si che queste proteine siano digeribilissimi per tutti, anche chi invece normalmente si sente male con un sorso di latte.
La cottura a temperatura elevata è anche un importante sigillo di garanzia in quanto elimina tutti i possibili germi e batteri dannosi alla salute dell’uomo.