Le nostre
RAGAZZE

È composta da quattro tipi di bestiame

TUTTO INIZIA DALLA MANDRIA

Il mix di queste quattro razze ci permette di avere un formaggio non troppo grasso, quindi pastoso al palato, né troppo aspro o pizzicante, soprattutto nelle alte stagionature. Questo grazie ad una sapiente distribuzione del numero di capi che permette una giusta miscela in tre parti pressoché uguali delle 3 caseine KAA, KAB, KBB che determinano questa particolare dolcezza.

Il Borgo inoltre sta attentissimo ad evitare la consanguineità delle bovine per cui, grazie all’informatica (fummo fra i primi ad introdurla nell’ormai lontano 1998), tutti gli incroci vengono gestiti in modo molto attento al fine di avere capi tutti diversi fra di loro e quindi elevare la qualità delle nostre “ragazze”.

Questo ci permette di avere un latte d’eccellenza.

Non solo: la stabulazione libera, prevista dal regolamento biologico europeo purché si garantiscano determinati metri quadri per capo, permette di salvaguardare il benessere dei nostri animali, fulcro da sempre della nostra attività.

I foraggi e gli alimenti di cui si nutrono gli animali provengono esclusivamente da agricoltura biologica che vieta l’utilizzo di concimi chimici, diserbanti, antiparassitari, insetticidi e sono NO OGM: cioè da nessuna parte della nostra filiera gli animali vengono a contatto con OGM.

Gli animali vengono curati secondo i principi della medicina omeopatica.

Il nostro latte da agricoltura biologica viene lavorato utilizzando caglio privo di conservanti.

Dal 2010 utilizziamo anche un sistema di sanificazione all’ozono: in questo modo si prevengono infiammazioni ed infezioni negli animali, si riduce al 100% la possibilità che si sviluppino germi e batteri e si evita l’utilizzo di antibiotici.

Particolare a riguardo è il terzo prodotto che utilizziamo: uno spray che crea una pellicola protettiva, applicato appena finita la mungitura e con la finalità di tenere al riparo lo sfintere ancora aperto della mammella appena munta.

Non appena lo sfintere si chiude, la pellicola secca e cade lasciando libera la mammella di respirare.

Tutti passaggi così eseguiti (identificazione degli animali, alimentazione, allevamento, trasformazione) permettono la piena tracciabilità del prodotto e sono certificati in base alle disposizioni di legge per la produzione e trasformazione dei prodotti da agricoltura biologica (Reg. CEE 2092/91).

Sulle forme vengono applicate delle placche di caseina che tutelano i consumatori sulla tracciabilità del prodotto