Prodotto biologico vs prodotto convenzionale

Sempre più addetti ai lavori ed anche qualche privato, ci chiede come mai c'è una grande differenza di costi fra la produzione biologica e la produzione convenzionale.

Il perché è presto detto, e sta nei numeri:

- La produzione biologica globale di parmigiano-reggiano si attesta intorno alle 50.000 forme di media annuali. Al contrario la produzione convenzionale è pari a 3.200.000 di forme di media annuale.

- In virtù di questi numeri risicati (si tenga presente che le Vacche Rosse producono circa 15.000 forme l'anno, una quota non tanto lontana dalla produzione biologica), la domanda è tre volte superiore all'offerta.

Allora, perché non fare più biologico? Perché costa tanto. Alcuni numeri:

- il mangime per animali ha una media del 30% in più di costi rispetto al convezionale.

- il fieno per animali ha una media del 25% in più di costi rispetto al convenzionale.

- la produzione pro capite per ogni singolo animale è inferiore del 20-30% rispetto ad un capo convenzionale.

Alcuni dati che giustificano il perché di prodotto biologico ce ne sia poco ed il perché una scelta del genere sia molto difficile da intraprendere per un produttore.

Questi elementi hanno comportato un aumento della differenza fra biologico e convenzionale fino ad € 7/kg per il dettaglio, non poco certamente, ma la colpa non è da attribuire alla produzione biologica, che rimanendo costante negli anni ha sempre mantenuto una sua fascia di prezzo che ha visto ben poche oscillazioni rispetto alla produzione convenzionale che invece da sempre soffre di variazioni anche notevoli di prezzo, sia verso l'alto che verso il basso.

Invitiamo quindi tutti a considerare che quando la differenza di prezzo è molto alta, la colpa non è del biologico ma del convenzionale che viene quotato troppo poco.

I numeri risicatissimi della produzione biologica fanno il resto, per questo che sorridiamo quando qualche addetto ai lavori ci prospetta affari nell'ordine di svariate tonnellate di formaggio che in realtà non esistono, né potranno mai esistere.

Ci auguriamo che queste spiegazioni possano essere d'aiuto a tutti coloro che approcciano alla produzione biologica del parmigiano-reggiano, e che possano offrire valida risposta alle tante obiezioni legittime, che ci vengono continuamente fatte per una mancanza di informazione che speriamo di avere dato con queste poche righe.

Restiamo comunque a disposizione per ulteriori delucidazioni, invitandovi a contattarci ad info@borgodelgazzano.it