Perché è genuino?

Parmigiano-Reggiano

Il perchè di un prodotto genuino

Le possibili reazioni avverse al cibo connesse al consumo di prodotti lattiero-caseari sono legate esclusivamente a due fattori:

Il lattosio è uno dei principali allergeni del latte: uno zucchero del latte che a causa dell’assenza di un enzima nell’apparato digerente causa in parte della popolazione problemi quando appunto si mangiano cibi che contengono lattosio.

Nel caso del Parmigiano il problema lattosio NON ESISTE: la produzione di Parmigiano – Reggiano, viene trasformato completamente in acido lattico ad opera dei fermenti usati. Pertanto, nel formaggio Parmigiano – Reggiano stagionato il lattosio non è presente

Le proteine del latte, tra le quali soprattutto la caseina possono essere un’altra causa di intolleranze.

Tuttavia, moderni studi hanno dimostrato come soggetti allergici alla caseina non dimostrano nessun sintono quando mangiano formaggio Parmigiano – Reggiano.

Il nostro latte è a KM Zero, anzi è a…200 metri!

Infatti il percorso che il latte fa nel borgo fino alla zona di lavorazione è di soli 200 a passo d’uomo. Questo significa che le molecole del latte non vengono sottoposte a nessuno stress dovuto a trasporto, conservazione, sbalzi di temperature per un prodotto puro e genuino!

Come mai?

Grazie alla cottura ad elevate temperature ed alla successiva stagionatura queste sostanze subiscono profonde modificazioni che eliminano il rischio delle suddette allergie: infatti nel processo di lavorazione viene stimolata la proteolisi delle proteine del latte. In pratica le proteine vengono scomposte nei loro elementi fondamentali – gli amminoacidi – facendo si che queste proteine siano digeribilissimi per tutti, anche chi invece normalmente si sente male con un sorso di latte.

La cottura a temperatura elevata è anche un importante sigillo di garanzia in quanto elimina tutti i possibili germi e batteri dannosi alla salute dell’uomo.

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