Il lattosio è uno dei principali allergeni del latte: uno zucchero del latte che a causa dell’assenza di un enzima nell’apparato digerente causa in parte della popolazione problemi quando appunto si mangiano cibi che contengono lattosio.
Nel caso del Parmigiano il problema lattosio NON ESISTE: la produzione di Parmigiano – Reggiano, viene trasformato completamente in acido lattico ad opera dei fermenti usati. Pertanto, nel formaggio Parmigiano – Reggiano stagionato il lattosio non è presente